北京国贸商圈的一家秋吉日料店,最近三个月的日均翻台率稳定在3.2次，晚高峰时段下午5点半到8点半，等位区经常有10桌左右的顾客，周末还会提前一周约满晚市的包厢，这家店主打刺身、寿喜烧和日式清酒，周边有不少写字楼和高端公寓，上班族下班后会来吃简餐，情侣或朋友聚会也常选这里，上个月周末的午市，有不少家长带孩子来吃儿童套餐，人均消费大概在220元，这个价位在同商圈的日料店中属于中等偏上，但是因为食材新鲜，很多老顾客会固定每周来一两次。
秋吉日料的生意好坏,和门店位置、经营策略的关联度很高，开在居民区附近的门店，客流以家庭和周边居民为主，周末的生意比工作日好，主打套餐和性价比，人均消费大概在150元，最近几个月的客流增长大概在15%左右，而开在旅游景区附近的门店，生意受节假日影响很大，比如上海豫园附近的一家门店，国庆假期的日营业额能达到平时的3倍，但是工作日的客流会少很多，主打特色寿司和日式小吃，很多游客会买外卖带走，还有一些开在商场负一层的小店，做的是快日料生意，主打手握寿司和关东煮，翻台率很高，但是客单价低，日均营业额大概在8000元左右。
现在秋吉日料的生意,食材供应和周边竞争是两个最关键的因素，很多秋吉日料店的刺身食材需要从日本或者国内的海鲜市场当天进货，最近几个月海鲜价格有小幅上涨，但是如果能稳定食材的品质，还是能留住老顾客，周边的日料店数量也会影响生意，比如在广州天河城附近，有近20家日料店，秋吉日料如果没有特色菜品，生意就会受影响，还有经营上的细节，比如很多门店推出了工作日的午市套餐，价格比晚市便宜30%左右，吸引了不少上班族，还有的门店会在会员日打8折，增加了顾客的复购率。
如果想让秋吉日料的生意更好,可以从几个小细节入手，针对上班族推出10分钟内出餐的简餐套餐，里面包含一碗拉面和一份小菜，价格在80元左右，适合午休时间短的顾客，还有，增加一些适合家庭的菜品，比如儿童友好的无刺刺身和造型可爱的寿司，推出家庭套餐，比单点便宜20%，吸引带孩子的顾客，利用社交媒体做推广，比如在小红书上发一些食材进货的视频，或者门店的环境照片，吸引年轻顾客，还可以推出线上预约和外卖服务，覆盖更多的顾客群体。
现在秋吉日料的生意整体处于平稳增长的状态,不同门店的差异主要来自位置和经营策略，如果是想开店或者调整现有门店的经营，要先摸清周边的客流情况，再结合自己的优势做调整，比如居民区附近的店可以侧重家庭套餐，商圈的店可以侧重聚会和简餐，这样才能更好地吸引顾客。